La cuisine " JUIVE " reflète la joie de vivre de tout un peuple heureux et gai, le folklore mêlé aux couleurs locales . Ce mode de cuisine garde un cachet original, il est devenu ce que l’on pourrait appeler le patrimoine. La nourriture joue un rôle important dans le quotidien de la vie juive. Il faut en tirer un plaisir constant à tous moments pendant un repas. C’est une cuisine principalement " MEDITERANEENNE " les plats sont mijotés longuement et lentement. Le mijotage est la phase la plus importante de la cuisine juive. Les épices tiennent une place très importante. C’est une cuisine qui est à la fois piquante et douce. Les odeurs agréables et appétissantes qui s’en dégagent embaument toute la maison et ne laisse aucun doute quant aux talent de la maîtresse de maison.
TADJINE DE POULET ET DE POIS CHICHES pour 4 à 6 personnes
1 poulet (moyen)
250 g de pois chiches secs
1 kg d’oignons
2 cuillères à café de sucre
1 oeuf
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
* La veille :
Mettre à tremper les pois chiches secs dans de l’eau froide. Le lendemain enlevez la première eau et bien rincer.
* Le lendemain :
Découpez le poulet en morceaux et faites les revenir dans de l’huile. Rajoutez les oignons émincés avec le sucre. Laissez sur le feu jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.
Rajoutez les pois chiches, le poivre rouge, le sel et le poivre. Laisser mijoter à petit feu sans rajouter d’eau, environ 2 heures.
Prendre un plat allant au four, mettre une couche d’oignons, une couche de pois chiches puis le poulet, refaire la même opération plusieurs fois. Battre dans un saladier l’œuf entier puis le verser sur la préparation, mettre le plat au four et laisser cuire le temps que la préparation prenne une jolie couleur dorée. Servir chaud.
* On peu rajouter un peu de cannelle et utiliser les pois chiches cuits en boîte.
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